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Menus végétariens et sans gluten à Saint-Germain-en-Laye
Dans presque chaque réception, quelques invités mangent autrement : végétarien, sans gluten, sans porc ou avec une allergie précise. Ces besoins se traitent dès la demande de devis, pas le jour de l’événement.
Signaler les régimes dès la demande
Le plus efficace est de recenser les besoins au moment des invitations, avec une case sur le carton ou le formulaire d’inscription. Vous transmettez ensuite un décompte : tant de végétariens, tant de sans gluten, tant d’allergies avec leur nature exacte.
Ce décompte permet de prévoir des pièces ou des assiettes dédiées, en quantité suffisante, plutôt que de compter sur ce qui reste au buffet.
Pour un mariage ou un dîner servi, l’idéal est de rattacher chaque besoin à un nom et à une table. Pour un cocktail, un décompte suffit, à condition que les pièces adaptées soient repérables sur les plateaux ou disposées sur une table à part.
Végétarien et végétalien
Un menu végétarien exclut viande et poisson ; un menu végétalien exclut aussi les œufs, les produits laitiers et le miel. La différence change beaucoup la composition, en particulier pour les desserts et les pièces de cocktail où le beurre et la crème sont partout.
Sur un buffet, une part de plats végétariens profite d’ailleurs à tous les invités. Sur un repas servi, l’assiette végétarienne se prévoit à l’unité, avec le nom de l’invité si le plan de table est connu.
Date, nombre d’invités, lieu : avec ces trois informations, nous établissons une première proposition. Appelez le 01 00 00 00 00 ou décrivez votre besoin dans le formulaire.
Sans gluten : une préférence ou une maladie cœliaque
Une personne qui limite le gluten par choix ne court pas les mêmes risques qu’une personne atteinte de maladie cœliaque, pour qui des traces suffisent à poser problème. Il faut donc préciser lequel des deux cas s’applique.
Pour les cas médicaux, la préparation et le conditionnement à part réduisent le risque de contamination, mais aucune cuisine qui manipule de la farine ne peut promettre une absence totale de traces. Ce point est à confirmer avec le traiteur, et nous l’indiquons clairement sur le devis.
Sans porc et autres préférences
Les menus sans porc concernent surtout la charcuterie, les farces, certaines gélatines et les bouillons. Une demande sans porc se traite plat par plat, en remplaçant les ingrédients concernés plutôt qu’en retirant des pièces au hasard.
D’autres préférences, comme l’absence d’alcool dans les sauces ou les desserts, se signalent de la même façon au moment du devis. Plus la demande est précise, plus le menu proposé reste proche de celui des autres invités, ce qui évite à la personne concernée de manger à part.
- Végétarien ou végétalien
- Sans gluten, en précisant s’il s’agit d’une maladie cœliaque
- Sans porc, sans alcool en cuisine
- Allergies : arachide, fruits à coque, lait, œuf, poisson, crustacés, etc.
Allergies : l’information obligatoire
La réglementation impose d’informer les consommateurs de la présence des allergènes majeurs, y compris pour les plats non emballés servis en réception. Concrètement, chaque plat doit pouvoir être renseigné, par une étiquette sur le buffet ou un document remis à l’organisateur.
Lorsque vous choisissez un traiteur, demandez comment cette information vous sera transmise et comment les plats destinés aux personnes allergiques seront identifiés. À Saint-Germain-en-Laye et dans les communes voisines, nous détaillons ces points avec vous au 01 00 00 00 00.
Questions fréquentes
Les plats végétariens coûtent-ils plus cher ?
Pas nécessairement. Sur un buffet, ils sont intégrés à la formule. Sur un repas servi, une assiette végétarienne est en général facturée au même prix que l’assiette principale.
Pouvez-vous garantir un repas sans aucune trace de gluten ?
Non, aucune cuisine qui travaille la farine ne peut le garantir de façon absolue. Les plats sans gluten sont préparés et conditionnés à part pour limiter le risque, ce que nous précisons sur le devis.
Comment les plats adaptés sont-ils repérés le jour J ?
Ils sont étiquetés individuellement ou servis à l’assiette nominative selon le format retenu, pour que chaque invité concerné reçoive le bon plat.